BARATTOLINO

Negli anni in cui le case italiane cominciano a dotarsi di frigoriferi più efficienti e, soprattutto, dei primi congelatori domestici, cambia in modo silenzioso ma profondo l’idea stessa di “fare la spesa”. Alcuni alimenti, fino a poco prima legati a un consumo immediato o occasionale, entrano nella logica della scorta: si comprano, si conservano, si […]

UOVO SOTTOVETRO

Alcuni oggetti alimentari riescono a imporsi nell’immaginario collettivo non tanto per la loro complessità gastronomica, quanto per la capacità di attivare memorie profonde, quasi primarie. L’uovo appartiene a questa ristretta costellazione di forme essenziali: presenza archetipica che attraversa culture, riti e rappresentazioni simboliche, portando con sé l’idea di origine, protezione e promessa. Quando tale figura […]

TORTAPISTOCCHI®

È nel 1990 che nasce la prima Torta Fondente di Cioccolato, nel ristorante fiorentino in cui Claudio Pistocchi operava come Executive Chef. Un grande cioccolatino morbido e cremoso, prodotto artigianalmente, senza l’aggiunta di zucchero e senza utilizzare né uova, né burro, né farina, solo cioccolato fondente extra, cacao amaro in polvere e poca crema di latte, […]

FERRI VECCHI (RUSTY TOOLS)

Con una carriera costellata da centinaia di premi e riconoscimenti, Andrea Slitti – anima dell’azienda omonima con sede a Monsummano Terme – è oggi considerato uno dei più grandi maestri cioccolatieri artigiani al mondo. È proprio nel cuore di quella che viene chiamata la Chocolate Valley toscana che, trent’anni fa, la Slitti introdusse una delle […]

ALKERMES

L’Alkermes è un liquore italiano con una storia affascinante che affonda le sue radici nel XIV secolo. Originariamente creato dai monaci domenicani di Santa Maria Novella a Firenze, questo liquore è diventato una nota essenziale della tradizione culinaria italiana, grazie al suo caratteristico gusto caldo e piccante e al colore rosso intenso. Il nome “Alkermes” deriva dall’arabo “al-qirmiz”, che […]

FINGER BISCUIT

Realizzato da Paolo Ulian e Giuseppe Ulian per la mostra Pappilan, su invito della Facoltà di Design e Arti della Libera Università di Bolzano, il Finger Biscuit nasce nel 2003 come esercizio di progetto sul tema del biscotto. La mostra venne inaugurata al Fuori Salone dello stesso anno e successivamente riproposta negli spazi della Libera […]

CANTUCCIO DI PRATO

ll biscotto toscano è noto sino dall’età Moderna come prelibatezza prodotta con farina, uova e mandorle, realizzato tagliando l’impasto, cotto due volte, con il caratteristico taglio obliquo. Nei  trattati di cucina del XVI viene già descritta la ricetta del Cantuccio detto allora “biscotto pisano”. Nel XVIII secolo tra Accademici della Crusca si discute già della […]

CASSATINA DAI DAI

Alla fine degli anni ’20 il gelataio del paese percorreva con il suo carretto, trainato dalla ciuchina Dorotea, i viottoli ghiaiosi e la pineta di Castiglioncello offrendo le sue cassatine di panna ricoperte di cioccolato, tenute in fresco in una salamoia di ghiaccio e sale. La dolce indolenza dei pomeriggi d’estate coglieva anche la ciuchina; […]

CONFETTURE CHIAVERINI

La storia di Chiaverini inizia nel 1928, nel quartiere di Rifredi, periferia industriale di Firenze, dove i Fratelli Chiaverini fondano una piccola impresa per la produzione di marmellate e conserve. La selezione della frutta era meticolosa, proveniente dai contadini locali, e veniva trasformata in prelibate marmellate nelle cucine dell’azienda familiare. Il prodotto veniva poi confezionato […]

CONFETTI DI PISTOIA

I confetti pistoiesi sono un piccolo capolavoro della dolceria tradizionale: un boccone sorprendente, sia nel gusto sia nell’aspetto. A prima vista possono sembrare curiosi, con il loro guscio candido costellato di minuscole irregolarità che ricordano minuscoli rilievi. In città questo aspetto viene definito affettuosamente “brignoccoluto”, termine che indica la loro superficie volutamente rugosa e irregolare. […]